Ein Schwerpunkt des Fortbildungszentrums in Wunsiedel ist die überbetriebliche Ausbildung der Lehrlinge im Steinmetz- und Steinbildhauerhandwerk. Die überbetriebliche Unterweisung ergänzt in 14 Wochen über drei Jahre hinweg die Ausbildung in den Betrieben gemäß Ausbildungsordnung. Die Lehrgänge, entwickelt vom Heinz-Piest-Institut für Handwerkstechnik Hannover in Zusammenarbeit mit den Handwerksverbänden, sind bundesweit einheitlich konzipiert und begleiten die Grund- und Fachstufen der dualen Berufsausbildung. Sie unterstützen Handwerksbetriebe bei der Qualifizierung ihrer Lehrlinge und stellen sicher, dass deren Fähigkeiten den aktuellen wirtschaftlichen und technischen Anforderungen entsprechen.

Diese überbetriebliche Unterweisung stärkt die Leistungsfähigkeit der Auszubildenden und die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen. Sie vermittelt praxisnahe Kenntnisse, etwa in der Arbeit mit programmierbaren Maschinen, der Steinrestaurierung sowie dem Versetzen von Treppen und Böden.

Die Lehrgänge folgen anerkannten Unterweisungsplänen, die in Abstimmung zwischen dem Heinz-Piest-Institut und dem Bundesverband Deutscher Steinmetze erstellt wurden, und werden von qualifizierten Ausbildern durchgeführt, um eine fundierte und zukunftsorientierte Ausbildung zu gewährleisten.
Die Lehrgänge werden finanziell durch die Europäische Union, den Bund und die Länder unterstützt.